आलू भारतीय रसोई का सबसे अहम हिस्सा है। चाहे आलू की सब्ज़ी हो, पराठा, टिक्की या कटलेट—हर डिश में उबले आलू की जरूरत पड़ती है। आमतौर पर लोग आलू उबालने के लिए कुकर में पानी भरकर गैस पर चढ़ा देते हैं। लेकिन यही सबसे बड़ी गलती होती है। ज्यादा पानी डालने से आलू जरूरत से ज्यादा नरम हो जाते हैं, टूटने लगते हैं और उनमें पानी भर जाता है। ऐसे आलू से न तो अच्छी पूड़ी बनती है और न ही सही टेक्सचर वाला कटलेट।
अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं, तो आपको जानकर हैरानी होगी कि आलू को बिना एक बूंद पानी के भी आसानी से उबाला जा सकता है। खास बात यह है कि इस तरीके से उबले आलू न ज्यादा गीले होते हैं और न ही टूटते हैं।
1. कुकर में बिना पानी आलू उबालने का तरीका
सबसे पहले आलू को अच्छे से धो लें ताकि मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद आलू को बीच से दो हिस्सों में काट लें। अब इन्हें कुकर में डाल दें। ऊपर से 1 से 1.5 चम्मच नमक डालें। अब एक मोटा सूती कपड़ा लें, उसे पानी में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें और आलू के ऊपर बिछा दें।
उत्तर प्रदेश दिवस से पहले योगी सरकार का आत्मविश्वास भरा संदेश – Sindhu Times
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने दें। गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि आलू पूरी तरह उबल चुके हैं और उनमें पानी भी नहीं भरा है।
2. माइक्रोवेव में बिना पानी आलू उबालें
अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो यह तरीका सबसे आसान है। आलू धोकर दो हिस्सों में काट लें। कांटे की मदद से आलू में हल्के छेद कर दें ताकि भाप अंदर से निकल सके।
अब आलू को कांच के माइक्रोवेव-सेफ बर्तन में रखें और ढक्कन लगाकर 5 से 6 मिनट माइक्रोवेव करें। बीच में एक बार चेक कर लें। आलू नरम हो जाएंगे और पूरी तरह पक जाएंगे।
3. एल्युमिनियम फॉयल ट्रिक
इस तरीके में आलू को धोकर हल्का सा तेल लगाएं और हर आलू को एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेट दें। अब इसे मोटे तले की कढ़ाही या पैन में बिना पानी, धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके 15–20 मिनट तक पकाएं।
फॉयल के अंदर बनी गर्मी से आलू भाप में पकते हैं और स्वाद भी शानदार आता है।
इन तरीकों से उबले आलू ज्यादा स्वादिष्ट, सूखे और परफेक्ट टेक्सचर वाले होते हैं। अगली बार आलू उबालते समय ये ट्रिक्स जरूर अपनाएं।
